色味的にはコンニャクに似ているが、口にすればトコロテンにも似た味わい。『おきゅうと』は、博多の朝ごはんのおかずとしてよく知られている、海藻を使った加工品だ。

日本海側だけで採れる海藻『エゴノリ』に『イギス』という固める作用を持つ海藻をブレンドしたものが基本的な材料。材料を湯で煮溶かし、裏ごしする。小判型に薄く伸ばして冷めて固まったらできあがりだ。博多では、固まった『おきゅうと』をクルクルと丸めたものが昔から売られている。江戸時代から食されており、昔は丸めたものを浅めの木箱に並べて、行商もされていた。

名前の由来には幾つかの説があるようだ。

●飢饉の時に食べられはじめ、多くの人を救ったということから『救人（きゅうと）』
●エゴノリがウドのように早く育つということから『沖のウド』→『沖ウド』→『おきゅうと』
●沖の漁師が作り方を伝えたということで『沖人』→『おきひと』→『おきゅうと』

よく冷えた『おきゅうと』を短冊形に切って、カツオ節、ネギ、ショウガ、ゴマなどをのせ、醤油や酢醤油をかけていただく。少しもっちりとした食感だがツルリとした喉越しもいい。磯の香りもしてごはんのおかずにぴったりだが、芋焼酎にもよく合う。